Вступление: Юньнаньский черный чай часто ласково называют «дяньхун», но действительно ли он является черным чаем? Какие вкусы он имеет? И где находятся ключевые районы его производства? Эта статья за 3 минуты поможет вам разобраться в дяньхун от азов до сути, а также ответить на популярные вопросы, такие как «одинаковы ли юньнаньский черный чай и дяньхун», «какие сорта юньнаньского черного чая существуют», «какие районы производства юньнаньского черного чая самые лучшие». После прочтения вы сможете уверенно делать заказ или выбирать чай в подарок.
Юньнаньский черный чай = дяньхун? Краткий ответ:«дяньхун» - это лишь наиболее представительный вид юньнаньского черного чая, но не эквивалент всего юньнаньского черного чая. Подобно тому, как «Сиху Лунцзин» принадлежит к «чайному зеленому цзясинь», но в провинции Чжэцзян также есть Аньцзи Байча и Кайхуа Лундин, так и юньнаньский черный чай включает в себя не только дяньхун-гунфу, но также золотой шелковый дяньхун, игольчатый дяньхун из золотых игл, дикие старые деревья из сушеных красных чайных листьев, чай из фиолетовых жемчужин и еще около десятка младших «братьев».
Прошлое и настоящее: рождение дяньхун было «движением за спасение»
В 1938 году техник компании China Tea Company Фэн Шаоцю в условиях войны приехал в Фэнцин провинции Юньнань и обнаружил, что местные крупнолистные чайные деревья толще и содержат больше полифенолов, чем среднелистные чайные деревья Цимэнь, которые были основными на экспорт в то время. Поэтому он применил традиционный метод производства черного чая «увядание – скручивание – ферментация – сушка», чтобы изготовить образец. Первая коробка «дяньхун» была отправлена в Лондон через Янгон в Мьянме в условиях войны и мгновенно стала популярной. С того момента стереотипное мнение «в Юньнани есть только пуэры» было разрушено.
Ключевые регионы производства: три высотных зоны определяют три характера
Ключевые районы производства юньнаньского черного чая можно упростить как «одна река и две горы»:
- **Среднее течение реки Ланьцан (Линьцан-Фэнцин)**: высота 1200–2000 метров, большие перепады дневной и ночной температуры, высокое содержание теанина, аромат с медово-картофельным сладким оттенком, типичный пример – «Фэнпай Цзинтянь 58».
- **Район гор Гаолигун (Баошань-Тэнчун)»: вулканическая земля богата микроэлементами, чайный настой более густой и мягкий, золотистые волоски ярко-золотистые, идеально подходят для производства премиальных подарочных чаев.
- **Продление «шести старых чайных гор» Сипэнба в Сычуань-баньна: высота 800–1500 метров, богатые ресурсы старых деревьев, технология сушки на солнце придает чаю аромат сухофруктов, идеально подходит для опытных любителей чая.
Простой способ запомнить: если вы хотите купить чай с высоким ароматом, выбирайте Фэнцин, если нужен густой и насыщенный вкус, выбирайте Баошань, если хотите попробовать чай из старых деревьев с диким ароматом, выбирайте Мэнхай–Иву.
График сравнения дяньхун, чжэншань сяочжун и цимэньского черного чая
| Критерии | Дяньхун | Чжэншань сяочжун | Цимэньский черный чай |
|---|---|---|---|
| Материал | Крупнолистный чай Юньнани | Групповой сорт чая из Уи шань | Цимэньский сорт чая Цзыепин |
| Аромат | Медово-картофельный аромат, аромат сливочного масла | Аромат хвойной древесины и лонган | Аромат роз и яблок |
| Цвет настоя | Красный блеск с золотистым ободком | Темно-золотистый | Красный и прозрачный |
| Ценовой диапазон (цзинь) | 80–1500 юаней | 200–3000 юаней | 300–2000 юаней |
Данные взяты из средних цен на Тmall Double 11 за 2024 год, только для справки.
3 вопроса для выбора чая
- Уточните сырьё: является ли чай крупнолистным из Фэнцина? Чай из старых деревьев > чай из больших деревьев > террасный чай.
- Уточните технологию: традиционная сушка или сушка на солнечном свете? Сушка на солнечном свете делает чай более сладким и мягким, традиционная сушка – более ароматной и насыщенной.
- Уточните время сбора: весенний чай (март-май) самый свежий, осенний чай (сентябрь-октябрь) самый сладкий, летний чай следует покупать с осторожностью.
Советы по завариванию: даже в офисе можно получить золотистое кольцо
- Температура воды: 95 ℃, сначала прогрейте чашку, затем засыпьте чай.
- Соотношение чая и воды: 1:50, 3 г чая на 150 мл заварочный чайник.
- Заваривание: первая заварка 10 секунд, затем каждая последующая заварка +5 секунд. Пять заварок не теряют вкус.
- Охлаждение: если появляется помутнение, значит, в чае много теафлавинов, что является признаком хорошего дяньхун.
Подарочные сочетания
- Подарок для пожилых людей: высший сорт игольчатого дяньхун из Фэнцина, железная банка красного цвета + мешок из национальной ткани, символизирующий «Фошоу Цзинъань».
- Подарок клиентам: старое дерево из Мэнхая, сушеный красный чай + рукописная открытка, создающая ощущение редкости и культурного наследия.
- Подарок иностранцам: рассыпной чай Цзиньтянь 58 + карточка с инструкциями на английском языке, медовый аромат подходит всем.
Популярные вопросы и ответы
В: Сколько стоит юньнаньский черный чай?
О: рассыпной чай среднего качества стоит 80–150 юаней за цзинь; подарочный набор – 300–500 юаней; чай из отдельных старых деревьев начинается от 1000 юаней.
В: Как долго можно хранить дяньхун?
О: обычный дяньхун лучше всего употребить в течение 18 месяцев; сушеный на солнце дяньхун можно хранить до 3 лет, со временем он становится все слаще.
Заключение
Юньнаньский черный чай не является чем-то мистическим, просто нужно обратить внимание на три ключевых фактора: район производства, сорт и сезон, а также запомнить, что «медово-картофельный аромат + золотое кольцо» являются идентификационными признаками дяньхун. Вы можете за 3 минуты перейти от новичка к полупрофессионалу. В следующий раз, когда кто-то спросит вас «одинаковы ли юньнаньский черный чай и дяньхун», просто отправьте ему эту статью.
Дополнительно:
