Introduction : Le thé noir du Yunnan est souvent surnommé affectueusement « Dianhong ». Mais s'agit-il vraiment d'un thé noir ? Quels sont ses différents goûts ? Où se trouvent ses principales zones de production ? Cet article vous explique en 3 minutes tout ce qu'il faut savoir sur le Dianhong, résolvant ainsi les questions fréquentes comme « Le Dianhong et le thé noir du Yunnan sont-ils identiques ? », « Quelles variétés de thé noir du Yunnan existent-il ? » ou encore « Quel classement des origines du thé noir du Yunnan ? ». Une fois lu, vous pourrez commander ou offrir en toute confiance.
Le thé noir du Yunnan = Dianhong ? En résumé : « Dianhong » est simplement la catégorie la plus représentative du thé noir du Yunnan, mais ne représente pas la totalité. Tout comme « Longjing du lac Ouest » fait partie des thés verts du Zhejiang, mais que les thés verts du Zhejiang incluent aussi le Baihao de Anji et le Longding de Kaihua, le thé noir du Yunnan comprend, outre le Dianhong traditionnel, également le Dianhong Jin Si, le Dianhong Jin Zhen, le Dianhong sauvage de vieux arbres, le thé pourpre Dianhong (Zijuan), etc., une dizaine de catégories sœurs.
Histoire : La naissance du Dianhong fut un sauvetage national
En 1938, Feng Shaoqiu, technicien de la Compagnie chinoise du thé, arriva dans le Fengqing, au Yunnan, en pleine guerre, et découvrit que les théiers à grandes feuilles locaux étaient plus épais et riches en polyphénols que les théiers à feuilles moyennes de Qimen, alors majoritairement exportés. Il appliqua alors les techniques traditionnelles du thé noir (flétrissage, rouissage, fermentation, séchage) et produisit la première caisse de « Dianhong ». Transportée à Londres via Rangoon (aujourd'hui Yangon, Birmanie) en pleine guerre, cette nouveauté fit sensation. À partir de ce moment, le stéréotype selon lequel le Yunnan n'avait que le Pu’er fut brisé.
Zones de production clés : Trois bandes d'altitude définissent trois caractères
Les zones de production principales du thé noir du Yunnan peuvent être simplifiées comme « Une rivière, deux montagnes » :
- **Moyen cours de la rivière Lancang (Lincang - Fengqing)** : Altitude 1200 à 2000 mètres, grandes différences thermiques jour/nuit, taux élevé d'acide aminé, arômes de miel et de patate douce, représenté par le « Fengpai Jingdian 58 ».
- **Zone proche du mont Gaoligong (Baoshan - Tengchong)** : Sols volcaniques riches en oligo-éléments, infusion plus onctueuse, poils dorés visibles, idéal pour les thés d'apparat haut de gamme.
- **Zone étendue des six anciennes montagnes à thé de Xishuangbanna** : Altitude 800 à 1500 mètres, riche en ressources de théiers anciens, la technique de séchage solaire donne des arômes fruités et sucrés, adaptée aux amateurs de thé expérimentés.
Mémo facile : préférez Fengqing pour des arômes intenses, Baoshan pour une texture ronde et épaisse, Menghai - Yiwu pour le caractère sauvage des vieux arbres.
Une image pour tout comprendre : Dianhong vs Lapsang Souchong vs thé noir de Qimen
| Critère | Dianhong | Lapsang Souchong | Thé noir de Qimen |
|---|---|---|---|
| Matériel | Grande feuille du Yunnan | Variétés traditionnelles Wuyi | Feuille de Zhuye de Qimen |
| Arôme | Parfum de miel et de patate douce, crème | Parfum fumé de pin et de longane | Parfum de rose et de pomme |
| Couleur de l'infusion | Rouge vif avec anneau doré | Jaune foncé | Rouge brillant et clair |
| Prix (yuan par jin) | 80 à 1500 | 200 à 3000 | 300 à 2000 |
Données basées sur les prix moyens de Tmall pour le Double 11 2024, à titre indicatif.
Trois questions clés pour éviter les pièges
- Sur la matière première : S'agit-il de la variété Fengqing Dayezhong ? L'ancienneté est préférable : vieil arbre > grand arbre > thé de plateforme.
- Sur la technique : Est-ce un séchage traditionnel ou un séchage naturel au soleil ? Le séchage au soleil rend le thé plus doux et sucré, tandis que le séchage mécanique intensifie l'arôme.
- Sur la date de récolte : Le thé de printemps (mars à mai) est le plus frais, celui d'automne (septembre à octobre) le plus sucré, évitez le thé d'été.
Conseils de préparation : même au bureau, vous pouvez obtenir l'anneau doré
- Température de l'eau : 95°C, préchauffez la tasse avant d'ajouter le thé.
- Proportion thé/eau : 1:50, soit 3g de thé en vrac pour 150 ml d'eau dans un gaiwan.
- Durée d'infusions : 10 secondes pour la première, ajoutez 5 secondes à chaque infusion suivante, 5 infusions sans perte de saveur.
- Phénomène de trouble à froid : si une précipitation lactescente apparaît, cela signifie un taux élevé de théaflavines, signe d'un bon Dianhong.
Conseils cadeaux
- Pour les aînés : Aiguilles dorées supérieures de Fengqing emballées dans une boîte métallique rouge et un sac en tissu traditionnel, symbole de « bonheur et prospérité ».
- Pour un client : Thé de vieux arbre de Menghai séché au soleil + carte manuscrite, combinant rareté et culture.
- Pour un étranger : Thé Dianhong « Jingdian 58 » + carte explicative en anglais, un parfum de miel qui plaît à tous.
Foire aux questions
Q : Quel est le prix moyen du thé noir du Yunnan ?
R : Thé courant en vrac : 80 à 150 yuans/jin ; coffrets cadeaux : 300 à 500 yuans ; thé de vieux arbre individuel : à partir de 1000 yuans.
Q : Combien de temps peut-on conserver le Dianhong ?
R : Le Dianhong classique se consomme idéalement dans les 18 mois pour préserver ses saveurs ; quant au Dianhong séché au soleil, il peut se conserver jusqu'à 3 ans, devenant plus doux avec l'âge.
Conclusion
Le thé noir du Yunnan n'est pas une science obscure. En reconnaissant les trois éléments clés (origine, variété, saison), et en retenant que « parfum de miel et anneau doré » constituent la carte d'identité du Dianhong, vous passerez de novice à semi-expert en 3 minutes seulement. La prochaine fois qu'on vous demandera « Le thé noir du Yunnan et le Dianhong sont-ils identiques ? », envoyez simplement cet article à la personne.
Lectures complémentaires :
