مقدمة: يُعرف الشاي الأحمر اليونيوني باسم "ديهونغ"، فهل هو بالفعل شاي أحمر؟ وما هي نكهاته؟ وأين تقع مناطق إنتاجه الأساسية؟ تشرح لك هذه المقالة في 3 دقائق كل ما تريد معرفته عن ديهونغ، وتحلّ في الوقت نفسه الأسئلة المتداولة مثل "هل يُعد الشاي الأحمر اليونيوني وديهونغ واحدًا؟" و"ما هي أنواع الشاي الأحمر اليونيوني؟" و"ما ترتيب مناطق إنتاجه؟"، وبعد قراءتها ستتمكن من الشراء أو إعطاء الهدايا بثقة.
الشاي الأحمر اليونيوني = ديهونغ؟ الجواب باختصار: إن "ديهونغ" هو مجرد نوع ممثل ومميز ضمن الشاي الأحمر اليونيوني، لكنه لا يمثله بالكامل. فكما أن "لونغجينغ ويست ليك" ينتمي إلى الشاي الأخضر في تشيجيانغ، لكن هناك أيضًا شاي أبيض أنجي، وشاي لونغدينغ كيهوا، وهكذا فإن الشاي الأحمر اليونيوني لا يشمل فقط ديهونغ التقليدي (ديهونغ قونغفو)، بل أيضًا ديهونغ جينسي، وديهونغ جينزهين، والشاي الأحمر المصنوع من الأشجار البرية القديمة المعروفة بـ "شايهونغ"، وشاي زيجوان الأحمر، وغيرها من الأنواع التي تصل إلى نحو عشرة أنواع.
النشأة: ولادة ديهونغ كانت "إنقاذًا وصمودًا"
في عام 1938، وصل فني من شركة الشاي الصينية يدعى فنغ شاويو إلى مقاطعة فنغتشينغ بمقاطعة يونان في ظل الحرب، واكتشف أن أشجار الشاي المحلية من نوع "الورقة الكبيرة" كانت أكثر سماكة وتحتوي على نسبة أعلى من البوليفينولات مقارنة مع نوع الورقة المتوسطة المستخدم آنذاك في التصدير من مقاطعة تشيمين. وباستخدام طريقة صناعة الشاي الأحمر التقليدية (التجفيف - العجن - التخمر - التجفيف)، تم تصنيع أول صندوق من "ديهونغ" في ظل الحرب، ونقل عبر رانغون في ميانمار إلى لندن، حيث حقق نجاحًا كبيرًا فور وصوله. ومن تلك اللحظة، تم كسر الصورة النمطية التي تقول "إن يونان تنتج فقط شاي بوير".
المناطق الأساسية للإنتاج: ثلاث مناطق ارتفاعية تحدد ثلاثة أنواع مختلفة
يمكن تبسيط مناطق إنتاج الشاي الأحمر اليونيوني إلى "نهر واحد وجبلين":
- منتصف نهر لانتشانغ (لينغتشونغ - فنغتشينغ): ارتفاع 1200~2000 متر، فرق كبير بين درجات الحرارة ليلاً ونهارًا، ارتفاع في محتوى الأحماض الأمينية، ورائحة تشبه الحلوى والبطاطا المحلاة، والنوع النموذجي هو "فونغ باو كلاسيك 58".
- على طول جبل جاولي قونغ (باوشان - تينغتشونغ): تربة خفاف بركاني غنية بالعناصر الدقيقة، مرق الشاي أكثـر كثافة ونعومة، وتحتوي الأوراق على لمعة ذهبية واضحة، وتصلح لصنع الشاي الهدايا الفاخرة.
- امتداد الجبال الستة القديمة بشنشوانباننا: ارتفاع 800~1500 متر، مصدر غني من أشجار الشاي القديمة، وتقنية التجفيف تحت أشعة الشمس تضيف نكهة الفواكه المجففة المحمصة، وتصلح تمامًا لعشاق الشاي المخضرمين.
طريقة تذكّر سهلة: إذا كنت تبحث عن الشاي ذا العطر العالي، فاختر فنغتشينغ؛ وإذا كنت تبحث عن القوام السميك للمرق، فاختر باوشان؛ وإذا كنت تبحث عن النكهة البرية القديمة، فاختر خط مينغهاي - يي وو.
مخطط يوضح الفرق بين ديهونغ وشونغ شياوتشونغ وكيمنغ تشاوتشونغ
| البُعد | ديهونغ | شونغ شياوتشونغ | كيمنغ شاي أحمر |
|---|---|---|---|
| المادة الخام | الورقة الكبيرة من يونان | أنواع الشاي المختلطة من جبال ووي | نوع "تشو يي" من كيمنغ |
| النكهة | نكهة البطاطا والعسل والزبدة | نكهة الخشب المدخن والكمثرى الصينية | نكهة الورد والتفاح |
| لون المرق | أحمر متوهج مع حلقة ذهبية | ذهبي داكن | أحمر نقي وواضح |
| السعر (للكيلوغرام) | 80~1500 يوان | 200~3000 يوان | 300~2000 يوان |
البيانات مستمدة من متوسط الأسعار في مهرجان تاوباو المزدوج 11 لعام 2024، وهي فقط للتوجيه.
ثلاث أسئلة لتجنب الأخطاء عند شراء الشاي
- اسأل عن المادة الخام: هل هي من نوع الورقة الكبيرة من فنغتشينغ؟ الأشجار القديمة > الأشجار الكبيرة > الأشجار المزروعة.
- اسأل عن التكنولوجيا: هل هو مجفف تقليدي أم معرض لأشعة الشمس؟ يكون الشاي المجفف تحت الشمس أكثر حلاوة وناعورة، بينما يكون المجفف بطريقة تقليدية أكثر عطرية وتركيزًا.
- اسأل عن الوقت: الشاي الربيعي (مارس-مايو) هو الأفضل من حيث النضارة، والشاي الخريفي (سبتمبر-أكتوبر) الأكثر حلاوة، والشاي الصيفي يُفضل تجنّبه.
نصائح للتخمير: حتى في المكتب يمكنك تكوين الحلقة الذهبية
- درجة حرارة الماء: 95 درجة مئوية، قم أولاً بتسخين الكوب قبل إضافة الشاي.
- نسبة الشاي إلى الماء: 1:50، 3 غرام من الشاي المفروم في كوب 150 مل.
- التصريف: 10 ثوانٍ في المرة الأولى، زيادة 5 ثوانٍ في كل مرة لاحقة، لا يفقد النكهة بعد خمس مرات.
- التعكر عند التبريد: إذا ظهر تكتل الحليب، فهذا يدل على ارتفاع نسبة الثيوفلافينات، وهو مؤشر جيد على جودة ديهونغ.
أمثلة على المناسبات للهدايا
- الهدايا للأجداد: إبرة ذهبية خاصة من فنغتشينغ، علبة حديدية حمراء + حقيبة منسوجة وطنية، تحمل معنى "البركة والصحة والسلام".
- الهدايا للعملاء: شاي شاي هو الشاي الأحمر المصنوع من الأشجار القديمة في منغهاي + بطاقة مكتوبة بخط اليد، يعطي شعورًا بالقيمة النادرة والقيمة الثقافية.
- الهدايا للأجانب: شاي "كلاسيك 58" المفروم + بطاقة توضيحية باللغة الإنجليزية حول طريقة التخمير، عطر العسل مقبول دوليًا.
أسئلة شائعة وأجوبة
س: كم سعر كيلوغرام الشاي الأحمر اليونيوني؟
ج: الشاي المفروم العادي من 80 إلى 150 يوان، والشاي في صندوق هدايا من 300 إلى 500 يوان، والأصناف من شجرة واحدة من الأشجار القديمة تبدأ من 1000 يوان.
س: كم يمكن تخزين ديهونغ؟
ج: الشاي العادي من ديهونغ يُفضل استهلاكه خلال 18 شهرًا لضمان أفضل طعم؛ أما الشاي المصنوع من التجفيف تحت الشمس فيمكن تخزينه لمدة 3 سنوات، وكلما طال التخزين أصبح أكثر حلاوة.
الخاتمة
ليس الشاي الأحمر اليونيوني علمًا غامضًا، فقط انتبه إلى ثلاث عوامل أساسية هي المنطقة المنتجة والنوع والموسم، وتذكر دائمًا أن "النكهة العطرية مثل العسل والبطاطا" و"الحلقة الذهبية" هما معيار تحديد هوية ديهونغ، وبهذا يمكنك أن تتحول من مبتدئ إلى نصف خبير في 3 دقائق. وفي المرة القادمة، إذا سألك أحد "هل الشاي الأحمر اليونيوني وديهونغ واحد؟"، فما عليك سوى إرسال هذا المقال له.
قراءة إضافية:
