लंदन में शाम के समय, आचू ने चूल्हे से केतली उठाई और मन ही मन गिनना शुरू किया - «1, 2, 3...» - यह फेंगकिंग के चाय किसानों से सीखा एक «ठंडा करने का संकेत» था। सिर्फ 10 तक गिनने पर, उबलता पानी लगभग 85 ℃ तक ठंडा हो जाता और फिर व्हाइट पोर्सलेन गिलास में डाला जाता, तो यूनान ब्लैक टी की मधुर खुशबू सूर्यास्त की तरह धीरे-धीरे फैल जाती। वास्तव में, डियनहोंग ब्रू करने में कोई रहस्य नहीं, सिर्फ तीन संख्याएँ हैं: पानी का तापमान 85–90 ℃, चाय-पानी अनुपात 1:50, समय 5 सेकंड से शुरू। आइए इन तीन बातों को अलग-अलग समझें, ताकि नए लोग भी एक गाने के समय में मास्टर जैसा स्वाद बना सकें।

यूनान ब्लैक टी ब्रू करना

1.  उबलते पानी को ठंडा क्यों करें?

यूनान के बड़े पत्तों वाली किस्म में प्राकृतिक रूप से अधिक पॉलीफेनॉल्स और कैफीन होते हैं, 100 ℃ पर सीधे उबलते पानी से कड़वाहट एकदम से निकल आती है। प्रयोगों से पता चला है कि 85–90 ℃ तापमान पर टी-थियोफ्लेविन्स और एरोमैटिक अल्कोहल का निकलना सबसे सुचारू होता है, जिससे डियनहोंग की विशिष्ट शकरकंद की खुशबू और लीची जैसी मिठास बनी रहती है, लेकिन जीभ के पीछे की तनाव वाली कड़वाहट नहीं आती[^53^]। घर पर थर्मामीटर नहीं है? बस उबले पानी के बाद 30 सेकंड के लिए केतली का ढक्कन खोल दें, या पानी को 20 cm ऊँचाई से डालें, ताकि हवा में गिरते समय लगभग 5 ℃ तक ठंडा हो जाए।

2. चाय-पानी अनुपात 1:50: नए लोगों के लिए सुरक्षित सीमा

4 ग्राम चाय के लिए 200 ml पानी, एक व्यक्ति के लिए गिलास में यह सुनहरा अनुपात है। अगर चाय अधिक होगी, पहले दो ब्रू में कड़वाहट आ जाएगी; कम होने पर खुशबू हल्की रहेगी और स्वाद पतला लगेगा। थोड़ा और तीखा चाहिए? अधिकतम 5 ग्राम तक बढ़ाएँ, उससे ज्यादा लेना दवा के स्वाद जैसा होगा।

3. समय की गति: 5 सेकंड से शुरू, हर ब्रू में वृद्धि

• पहला ब्रू 5 सेकंड: चाय के पत्तों को खिंचाव दें, जिसे «चाय जगाना» भी कहते हैं।
• दूसरा–तीसरा ब्रू 8–10 सेकंड: फूलों की खुशबू और शहद जैसी मिठास सबसे तेज होती है।
• चौथे ब्रू से हर ब्रू में +5 सेकंड: बड़े पत्तों वाली किस्म अधिक ब्रू के लिए उपयुक्त है, छठे-सातवें ब्रू तक भी मीठा और चिकना स्वाद रहता है।

कलश या कप? आप कैसा स्वाद चाहते हैं

ग्लास कप चाय के रंग को सूर्यास्त जैसा दिखाता है, फोटो खींचकर सोशल मीडिया पर डालने के लिए उपयुक्त; सफेद चीनी मिट्टी का गिलास खुशबू नहीं सोखता और यूनान ब्लैक टी की जंगली फूलों की खुशबू को बढ़ा देता है; पुराने परपल सैंड पॉट का उपयोग सर्दियों में करें, यह चाय के स्वाद में गाढ़ापन जोड़ता है।

1. कड़वाहट से बचने के तीन तरीके

1. पहला ब्रू «धूल साफ करना»: 3 सेकंड में निकालकर फेंक दें, धूल हटाने और तीखेपन कम करने के लिए।
2. ऊँचाई से डालें: पतली धारा से पानी डालने से तापमान कम होता है और ऑक्सीजन मात्रा बढ़ती है।
3. निकालने में देर न करें: चाय के पत्तों को पानी में «नहाने» न दें, ताकि कड़वाहट न बैठे।

2. एक मिनट का रोचक तथ्य: ऊंचाई और तापमान

कुनमिंग में 1900 मीटर की ऊंचाई पर पानी का क्वथनांक सिर्फ 93 ℃ होता है, वहाँ के कुशल व्यक्ति सीधे चूल्हे से उतारकर ब्रू करते हैं; लेकिन समतल क्षेत्रों में रहने वालों को पानी को थोड़ा ठंडा करना चाहिए, लगभग 90 ℃ पर ही चाय के पत्तों को जलन नहीं होगी।

3. आखिरी 15 सेकंड

चाय को कप में डालें, पहले सूंघें फिर चखें: खुशबू ताजा छिली लीची जैसी, मीठास जीभ पर टिकी रहे — यही 90 सेकंड में मिला यूनान का सुबह का अनुभव है। अगर डियनहोंग की बसंत और शरद चाय में अंतर जानना चाहते हैं, तो हमारे मौसमी स्वाद गाइड पर नजर डालें; खरीदने के लिए तैयार हैं? हमारी ऑर्गेनिक डियनहोंग ब्लैक टी देखें; चाहे आप नए हों या चाय संस्कृति के विशेषज्ञ, हमारे पास आपके लिए उपयुक्त उत्पाद हैं।