No crepúsculo londrino, Achu levantou a chaleira do fogão e contou mentalmente «1, 2, 3...» — esse é o «código secreto de resfriamento» que aprendeu com os agricultores de Fengqing. Ao contar até 10, a água fervente cai para cerca de 85 °C. Ao despejá-la no bule de porcelana branca, o aroma adocicado do chá preto de Yunnan se espalha lentamente, como um pôr do sol. Na verdade, não há mistério na preparação do Dianhong, apenas três números: temperatura da água entre 85–90 °C, proporção chá-água de 1∶50 e tempo inicial de 5 segundos. A seguir, vamos detalhar esses três pontos para que até iniciantes possam preparar um chá com sabor profissional no tempo de uma música.
Como preparar o chá preto de Yunnan
1. Por que deixar a água fervente esfriar primeiro?
A grande folha de Yunnan possui naturalmente alto teor de polifenóis e cafeína. Água a 100 °C extrai todo o amargor de uma vez. Dados experimentais mostram que, ao reduzir a temperatura para 85–90 °C, a liberação de teanina e álcoois aromáticos flui suavemente, mantendo o aroma característico de batata-doce e o sabor adocicado de lichia do Dianhong, evitando sensação de adstringência na garganta[^53^]. Sem termômetro em casa? Simples: após ferver, abra a tampa por 30 segundos ou erga a chaleira a 20 cm de altura ao despejar, permitindo que a água perca cerca de 5 °C naturalmente no ar.
2. Proporção chá-água 1∶50: a linha segura para iniciantes
4 g de chá seco para 200 ml de água — essa é a proporção ideal para uma xícara individual. Excesso de chá torna as primeiras infusões amargas; quantidade insuficiente resulta em aroma fraco e líquido aguado. Quer mais corpo? Aumente até 5 g, mas mais que isso vira quase uma poção medicinal.
3. Ritmo do tempo: comece com 5 segundos e aumente a cada infusão
- 1ª infusão: 5 segundos: deixe as folhas se expandirem, também chamado de «despertar o chá».
- 2ª–3ª infusão: 8–10 segundos: aroma floral e adocicado mais intenso.
- A partir da 4ª infusão, adicione 5 segundos por vez: folhas grandes são duradouras, mantendo doçura e maciez até a sexta ou sétima infusão.
Bule ou xícara? Depende do que você quer provar
O copo de vidro exibe a cor do chá como um pôr do sol, ideal para fotos; o bule de porcelana branca não absorve aroma e amplifica o buquê floral do Dianhong; já o bule antigo de zisha? Reserve para o inverno — ele envolve o chá com um corpo mais aveludado.
1. Três dicas para evitar amargor
- Primeira infusão «lavagem»: descarte após 3 segundos, remove impurezas e reduz irritação.
- Despeje de altura: fluxo mais fino, reduz temperatura e aumenta oxigenação.
- Despeje imediatamente: não deixe as folhas “tomando banho” na água, assim o amargor não se acumula.
2. Curiosidade de 1 minuto: altitude e temperatura da água
Em Kunming, a 1900 metros de altitude, a água ferve a apenas 93 °C, então os mestres locais preparam imediatamente após retirar do fogo. Já nas cidades planálticas, espere um pouco até cerca de 90 °C para não “queimar” as folhas.
3. Os últimos 15 segundos
Despeje o chá na xícara, cheire e saboreie: o aroma floral lembra uma lichia recém-descascada, enquanto o retrogosto adocicado persiste na língua — é assim que nasce a manhã de Yunnan em 90 segundos. Para explorar as diferenças entre safras de primavera e outono do Dianhong, confira nosso guia de sabores sazonais; se quiser experimentar, veja nosso chá Dianhong orgânico. Temos produtos adequados tanto para iniciantes quanto para especialistas em cultura do chá.
