Londra'nın akşam saatlerinde, Açu kaynayan suyu ocağın üzerinden alır ve içinden '1, 2, 3...' diye saymaya başlar — bu, Fengqing çay çiftçilerinden öğrendiği 'soğutma şifresidir'. 10'a kadar saydığında su yaklaşık 85 ℃'ye düşer; bu sıcaklıkta porselen bir çay fincanına döküldüğünde Yunnan siyah çayının bal aroması gün batımı gibi yavaşça yayılır. Aslında Yunnan siyah çayını demlemek mistik bir bilim değil, sadece üç sayıdan ibarettir: su sıcaklığı 85–90 ℃, çay-su oranı 1∶50 ve başlangıç süresi 5 saniye. Şimdi bu üç maddeyi tek tek açıklayalım, böylece yeni başlayanlar bile bir şarkı çalar sürede ustalar gibi çay demleyebilsin.
Yunnan Siyah Çayının Demlenmesi
1. Neden kaynar suyu önce soğutmak gerekir?
Yunnan'ın büyük yapraklı çay türü doğal olarak yüksek seviyede polifenol ve kafein içerir; 100 ℃ su doğrudan döküldüğünde acı ve astringent tadı birdenbire ortaya çıkar. Deneysel veriler, su sıcaklığını 85–90 ℃ aralığına düşürdüğümüzde teabrownin ve aromatik alkollerin salınım eğrisinin en dengeli hâle geldiğini gösterir. Böylece Yunnan çayının karakteristik tatlı patates ve nar gibi tatları korunurken dilin arka kısmında oluşan gerginlik de önlenir[^53^]. Evde termometre yoksa endişe etmeyin: kaynamış suya ocaktan aldıktan sonra 30 saniye kapak açık bırakın ya da suyu 20 cm yüksekten dökerek suyun havada yaklaşık 5 ℃ soğumasını sağlayın.
2. Çay-su oranı 1∶50: Yeni başlayanlar için güvenli oran
4 g kuru çay ile 200 ml su, tek kişilik porselen fincan için ideal orandır. Çay miktarı fazla olursa ilk iki dem çok yoğun ve acı olur; az olursa koku zayıf kalır, çayın ağzda bıraktığı his ince ve eksik olur. Daha güçlü istiyorsanız maksimum 5 g'ye kadar artırabilirsiniz, bundan fazlası zaten bir nevi bitki çayıdır.
3. Zamanlama: 5 saniye ile başlayın, her demde artırın
- 1. dem 5 saniye: çay yapraklarının 'uyanması' için verilen süredir, buna 'uyandırma' denir.
- 2.–3. dem 8–10 saniye: çiçek ve bal aromaları en belirgin hâldedir.
- 4. demden itibaren her deme +5 saniye: büyük yapraklı çay türü çok dem yapar, altı-yedinci demde bile hâlâ tatlı ve pürüzsüzdür.
Çaydanlık mı, fincan mı? Hangisini kullandığınız içeceğinize bağlı
Kristal cam fincan, çay rengini sanki gün batımı gibi gösterir, sosyal medyada paylaşım için uygundur; beyaz porselen kaplar aroma emmez, Yunnan çayının vahşi çiçek aromasını tam olarak yansıtır; eski bir porselen çaydanlık? Kışa saklayın, çaya ekstra bir yoğunluk ve zenginlik katar.
1. Üç yöntemle acılığı ve astringensi önleyin
- İlk dem 'toz giderme': 3 saniye bekleyip dökün, yüzey tozunu giderin ve aşırı uyarıcıyı azaltın.
- Yüksekten dökme: ince bir su hattı oluşturarak hem soğutun hem de oksijen oranını artırın.
- Hemen dökme: çayı suyun içinde 'banyo' yaptırmayın, aksi takdirde acılık birikir.
2. Bir dakikalık ilginç bilgi: rakım ve su sıcaklığı
Kunming'de 1900 metre yükseklikte suyun kaynama noktası sadece 93 ℃'dir; bu yüzden yerel ustalar suyu ocaktan aldıkları anda demlemeye başlar. Düz alanlarda yaşayanlar ise suyun biraz soğumasını beklemeli, yaklaşık 90 ℃'de olmalı ki çay yaprakları 'yanmasın'.
3. Son 15 saniye
Çayı fincana dökün, önce koklayın sonra yudumlayın: taze soyulmuş bir nar gibi çiçek aroması, tatlı bal tadı dilinizde uzun süre kalsın — işte 90 saniyelik bu işlemle Yunnan sabahını tadın. İlkbahar ve sonbahar Yunnan çayları arasındaki farkları derinlemesine öğrenmek istiyorsanız bu mevsimsel lezzet kılavuzumuza göz atın; satın almak mı düşünüyorsunuz? Organik Yunnan Siyah Çayı sayfamızı inceleyin. Yeni başlayan da olsanız çay uzmanı da, size uygun ürünlerimiz mevcut.
