Op een avond in Londen haalt Achu de waterkoker van het fornuis en telt in gedachten '1, 2, 3...' — dit is het 'afkoelgeheim' dat ze van theeboeren in Fengqing leerde. Na tien tellen daalt het kokende water tot ongeveer 85 ℃. Giet het dan in een wit porseleinen theekopje en de honinggeur van de Yunnan rode thee verspreidt zich langzaam zoals een zonsondergang. Eigenlijk is het brouwen van Dianhong geen mysterie, maar draait het om drie getallen: watertemperatuur 85–90 ℃, theewaterverhouding 1∶50 en een starttijd van 5 seconden. Hieronder leggen we deze drie punten uit, zodat ook beginners binnen de tijd van één liedje thee kunnen zetten met de smaak van een meester.
Het bereiden van Yunnan- rode thee
1. Waarom eerst het kokende water afkoelen?
De grote bladeren van Yunnan bevatten van nature veel theepolyfenolen en cafeïne. Water van 100 ℃ brengt de bitterheid en astringentie in één keer naar boven. Experimenteren toont aan dat bij een temperatuur van 85–90 ℃ de vrijgave van theerood en aromatische alcoholen het meest soepel verloopt. Zo blijft de kenmerkende smaak van zoete aardappel en lychee behouden, zonder dat je tong verhardt[^53^]. Geen thermometer thuis? Simpel: laat het kokende water 30 seconden afkoelen met de deksel eraf, of houd de koker 20 cm hoger bij het gieten, zodat de stroom in de lucht ongeveer 5 ℃ afkoelt.
2. Theewaterverhouding 1∶50: de veilige lijn voor beginners
4 g droge thee op 200 ml water is het gouden ratio voor één persoon in een porseleinen kopje. Te veel thee? De eerste twee infusies worden bitter. Te weinig? De geur blijft oppervlakkig en de theevoorziening mager. Wil je iets sterker? Maximaal 5 g toevoegen, meer wordt als medicinale thee.
3. Tijdschema: start met 5 seconden, telkens 5 seconden meer
- 1e infusie 5 seconden: laat de thee zich ontspannen, ook wel 'wakker maken' genoemd.
- 2e–3e infusie 8–10 seconden: bloemengeur en honingsmaak zijn het sterkst.
- Vanaf de 4e infusie telkens +5 seconden: grote bladeren zijn goed houdbaar, ook na zes of zeven keer blijft de thee zoet en glad.
Kies je voor een pot of een kopje? Dat hangt af van wat je wilt drinken
Een glazen kopje laat de kleur van de thee oplichten als een zonsondergang, ideaal om foto's van te maken. Een wit porseleinen theekopje absorbeert geen geur en versterkt de wilde bloemengeur van Dianhong. Een oude Yixing-klei pot? Bewaar die voor de winter, hij geeft de thee een extra volle, ronde smaak.
1. Drie tips om bitterheid te voorkomen
- Eerste infusie 'stof wassen': gooi na 3 seconden weg, verwijdert stof en vermindert prikkeling.
- Giet van hoger: fijne stroom verlaagt temperatuur en verhoogt opgeloste zuurstof.
- Snelle afvoer: laat de thee niet 'baden' in het water, anders trekt de bitterheid door.
2. Eén minuut kennis: hoogte en watertemperatuur
In Kunming, op 1900 meter hoogte, kookt water op 93 ℃. Plaatselijke thee-experts gieten direct na het koken. In laaggelegen steden laat je het water iets afkoelen tot ongeveer 90 ℃ om de thee niet te verbranden.
3. De laatste 15 seconden
Giet de thee in het kopje, ruik eerst, dan proeven: de bloemengeur lijkt op een vers geschilde lychee, de honingnoot blijft op de tong hangen — dit is de ochtend van Yunnan, gewonnen in 90 seconden. Voor meer over het verschil tussen lente- en herfstthee van Dianhong, lees onze seizoensgids. Klaar om te kopen? Bekijk onze biologische Dianhong-thee. Of je nu beginner of theespecialist bent, we hebben het juiste product voor je.
