ロンドンの夕暮れ時、アチュウはやかんをコンロから持ち上げ、「1、2、3……」と心の中で数える。これは彼女が鳳慶の茶農家から学んだ「冷却合言葉」だ。10まで数えれば、熱湯は約85℃に下がり、白磁の蓋碗に注げば、雲南紅茶の蜂蜜のような香りがまるで夕焼けのようにゆっくりと広がる。実際、滇紅（てんこう）の淹れ方に神秘はなく、たった3つの数字で決まる：水温85–90℃、茶水比1∶50、時間は5秒からスタート。以下、この3つを詳しく解説する。初心者でも1曲の時間でプロの味を淹れられるようになる。
雲南紅茶の淹れ方
1、 沸騰したお湯をいったん冷ます理由
雲南の大葉種は、もともと茶多酚とカフェインの含有量が高いため、100℃のお湯をそのまま注ぐと苦味と渋味が一気に「爆発」してしまう。実験データによると、水温を85–90℃に下げることで、テアフラビンと芳香性アルコールの溶出カーブが最も滑らかになり、滇紅特有のサツマイモ香とライチのような甘みを保ちつつ、舌の奥の引き締め感を回避できる[^53^]。自宅に温度計がない？ 簡単だ。沸騰後、やかんの蓋を30秒間開けておく、あるいはやかんを20cm高く持ち上げて注ぐことで、水流が空気中で約5℃自然に冷える。
2、茶水比1∶50：初心者でも失敗しない安全ライン
乾燥茶葉4gに対して200mlの水、これが1人分の蓋碗における黄金比率だ。茶葉が多すぎると最初の2煎で濃すぎて苦くなる。少なすぎると香りが希薄で、茶湯のコクがなくなる。もう少し濃くしたい？ 最大5gまでならOK。それ以上は薬湯のようになる。
3、時間のリズム：5秒スタート、煎ごとに加算
- 1煎目 5秒：茶葉を「目覚めさせる」、いわゆる「醒茶（せいちゃ）」。
- 2–3煎目 8–10秒：花の香りと蜂蜜の風味が最も豊かに出る。
- 4煎目以降、1煎ごとに+5秒：大葉種は耐泡性に優れ、6～7煎目でも甘く滑らか。
急須とマグカップ、どちらを選ぶ？ 飲み方次第
ガラスカップは茶湯の色を夕焼けのように映し出し、写真映えしてSNSに最適。白磁の蓋碗は香りを吸わず、滇紅の野生の花香をそのまま引き立てる。古い紫砂壺は？ 冬に取っておこう。茶湯に一層のコクと包み込むような味わいを添えてくれる。
1、苦み・渋みを避ける3つのコツ
- 初煎「洗塵（せつじん）」：3秒注いで捨てる。表面のほこりを取り、刺激も和らげる。
- 高い位置から注ぐ：細い水流にし、冷却と同時に溶存酸素量を増やす。
- 素早く注ぎきる：茶葉を「お湯に浸け置き」しない。そうすれば苦み・渋みは沈殿しない。
2、1分間の豆知識：標高と水温
昆明の標高1900メートルでは、沸点はわずか93℃。現地の茶師はコンロから外すとすぐに注ぐ。一方、平野部の都市では、少し冷ましてから90℃前後で淹れよう。さもないと茶葉を「やけど」させてしまう。
3、最後の15秒
茶湯をカップに注ぎ、まず香りをかぎ、次にひとくち含む。香りはちょうど剥いたばかりのライチのようで、蜜のような余韻が舌の上に残る——これが90秒で手に入る雲南の朝。滇紅の春茶と秋茶の違いをさらに知りたいなら、季節別の風味ガイドをチェックしてみて。購入を検討中の方は、ぜひこちらの有機滇紅茶もご覧ください。初心者から茶文化のエキスパートまで、それぞれに合った商品をご用意しています。
