En una tarde en Londres, Achu levanta la tetera del fuego y cuenta mentalmente «1, 2, 3…» —este es el «código secreto para bajar la temperatura» que aprendió de los agricultores de Fengqing. Al llegar al 10, el agua hirviendo baja a unos 85 °C. Al verterla en una taza blanca de porcelana, el aroma dulce del té negro de Yunnan se expande lentamente como un atardecer. En realidad, no hay misterio alguno en preparar el Dianhong, solo tres números: temperatura del agua 85–90 °C, proporción agua-té 1∶50 y tiempo de infusión desde 5 segundos. A continuación desglosamos estos tres aspectos para que incluso los principiantes puedan preparar un té con sabor de experto en el tiempo que dura una canción.
Preparación del té negro de Yunnan
1. ¿Por qué dejar que el agua hirviendo se enfríe primero?
Las hojas grandes de Yunnan tienen niveles naturalmente altos de polifenoles y cafeína. Si se vierte agua a 100 °C directamente, extrae de golpe los sabores amargos y astringentes. Datos experimentales muestran que, al reducir la temperatura a entre 85 y 90 °C, la liberación de teanina y alcoholes aromáticos es más suave, conservando el aroma característico a batata y el dulzor a lichi del Dianhong, evitando al mismo tiempo la sensación de sequedad en la raíz de la lengua[^53^]. ¿No tienes termómetro en casa? Es sencillo: después de hervir, deja destapada la tetera durante 30 segundos, o vierte el agua desde una altura de 20 cm, lo que reduce naturalmente la temperatura unos 5 °C en el aire.
2. Proporción agua-té 1∶50: la línea segura para que los principiantes no fallen
4 g de té por 200 ml de agua es la proporción ideal para una taza individual. Si hay demasiado té, las primeras infusiones serán amargas; si hay poco, el aroma será superficial y el caldo delgado. ¿Quieres un sabor más intenso? Puedes aumentar hasta 5 g, pero más que eso ya será como una infusión medicinal.
3. Ritmo de tiempo: empezar en 5 segundos y aumentar progresivamente
- 1ª infusión: 5 segundos: permite que las hojas se abran, también llamado «despertar el té».
- 2ª–3ª infusión: 8–10 segundos: el aroma floral y a caramelo es más intenso.
- A partir de la 4ª infusión, añadir 5 segundos por infusión: las hojas grandes son resistentes, y tras seis o siete infusiones el sabor sigue siendo dulce y suave.
¿Tetera o taza? Depende de lo que quieras disfrutar
Una taza de vidrio resalta el color del caldo como un atardecer, ideal para fotos; la taza cubierta de porcelana blanca no absorbe aromas y potencia el aroma silvestre del Dianhong; ¿una antigua tetera de zisha? Guárdala para el invierno, le dará al caldo una capa adicional de cuerpo y suavidad.
1. Tres trucos para evitar el amargor
- Primera infusión «de limpieza»: verter y descartar tras 3 segundos, elimina impurezas y reduce la intensidad.
- Verter desde altura: el chorro más fino reduce la temperatura e incrementa el oxígeno disuelto.
- Escurrir sin demora: no dejes que las hojas sigan infusionándose en el agua, así evitas que se acumulen amargor y astringencia.
2. Un minuto de conocimiento: altitud y temperatura
En Kunming, a 1900 metros de altitud, el punto de ebullición del agua es solo 93 °C, por lo que allí los maestros vierten directamente al retirar del fuego; en cambio, en ciudades de llanura, espera a que el agua se enfríe un poco, unos 90 °C, para no quemar las hojas.
3. Los últimos 15 segundos
Vierte el té en la taza, primero inhala el aroma y luego sorbe: el aroma floral recuerda a un lichi recién pelado, y el dulzor persiste en la lengua. Esto es lo que ofrece una mañana en Yunnan tras solo 90 segundos. Si deseas profundizar en las diferencias entre el té de primavera y el de otoño del Dianhong, consulta nuestra guía de sabores estacionales; si estás listo para comprar, echa un vistazo a nuestro té negro Dianhong ecológico. Tanto si eres principiante como experto en cultura del té, tenemos el producto adecuado para ti.
