লন্ডনের সন্ধ্যায়, আছু চুল্লি থেকে জলপাত্রটি তুলে নেয়, মনে মনে গুনছে "১, ২, ৩......" — এটি তার ফেংকিং চা চাষীদের কাছ থেকে শেখা "তাপমাত্রা কমানোর সংকেত"। ১০ পর্যন্ত গুনলে, ফুটন্ত জল প্রায় ৮৫ ℃ তে নেমে আসবে, তারপর সাদা মাটির ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ঢেলে দিলে, ইউনান হালকা চায়ের মধুর গন্ধ সূর্যাস্তের মতো ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়বে। আসলে, ইউনান হালকা চা তৈরি করা কোনও জাদুবিদ্যা নয়, শুধুমাত্র তিনটি সংখ্যা: জল তাপমাত্রা ৮৫–৯০ ℃, চা-পানির অনুপাত ১∶৫০, সময় ৫ সেকেন্ড থেকে শুরু। নিচে, আমরা এই তিনটি বিষয় আলাদা করে বলব, যাতে নতুনরা একটি গানের সময়ে মাস্টার স্বাদ তৈরি করতে পারে।
ইউনান হালকা চায়ের প্রস্তুতি
১, কেন প্রথমে ফুটন্ত জল কমাতে হবে?
ইউনান বড় পাতা জাতের চায়ের পলিফেনল এবং ক্যাফেইন স্বাভাবিকভাবে বেশি থাকে, ১০০ ℃ সরাসরি ঢাললে তীব্র তিক্ততা একবারে "ফেটে" যায়। পরীক্ষার তথ্য অনুযায়ী, যখন জল তাপমাত্রা ৮৫–৯০ ℃ এ নেমে আসে, চা রঙ এবং সুগন্ধি অ্যালকোহলের মুক্তির রেখা সবচেয়ে মসৃণ হয়, যা ইউনান হালকা চায়ের স্বাক্ষরযুক্ত মিষ্টি আলু গন্ধ এবং লিচি মিষ্টি বজায় রাখে, এবং জিভের গোড়ায় চাপ কমায়[^53^]। বাড়িতে তাপমাত্রা মাপার যন্ত্র নেই? সহজ: জল ফুটে উঠলে ৩০ সেকেন্ড ঢাকনা খুলে রাখুন, অথবা জলপাত্রটি ২০ সেমি উঁচু করে জল ঢালুন, যাতে জল বাতাসে প্রাকৃতিকভাবে প্রায় ৫ ℃ কমে যায়।
২, চা-পানির অনুপাত ১∶৫০: নতুনদের জন্য নিরাপদ সীমা
৪ গ্রাম শুকনো চা ২০০ মিলি জল, একজনের জন্য ঢাকনাযুক্ত পাত্রের সোনালী অনুপাত। চা পরিমাণ বেশি হলে, প্রথম দুইবারে তীব্র তিক্ততা অনুভূত হবে; খুব কম হলে, গন্ধ ভেসে যাবে, এবং পানীয়ের অনুভূতি পাতলা হবে। আরও তীব্র করতে চান? সর্বাধিক ৫ গ্রাম যোগ করুন, তার বেশি হলে এটি ঔষধি পানীয় হয়ে যাবে।
৩, সময়ের তাল: ৫ সেকেন্ড থেকে শুরু, প্রতি ঢালায় বাড়ানো
- প্রথম ঢালা ৫ সেকেন্ড: চা পাতা একটু প্রসারিত হতে দিন, এটিকে "চা জাগানো" বলা হয়।
- দ্বিতীয়–তৃতীয় ঢালা ৮–১০ সেকেন্ড: ফুলের গন্ধ, মধুর স্বাদ সবচেয়ে উজ্জ্বল।
- চতুর্থ ঢালায় প্রতি ঢালায় +৫ সেকেন্ড: বড় পাতা জাতের চা দীর্ঘস্থায়ী, ছয়-সাত ঢালাতেও মিষ্টি এবং মসৃণ থাকে।
পাত্র নাকি কাপ? আপনি কী পান করতে চান তা দেখুন
গ্লাসের কাপ পানীয়ের রঙকে সন্ধ্যার আকাশের মতো উজ্জ্বল করে, ছবি তোলার জন্য উপযুক্ত; সাদা মাটির ঢাকনাযুক্ত পাত্র গন্ধ শোষণ করে না, ইউনান হালকা চায়ের বন্য ফুলের গন্ধকে আপনার কাছে বাড়িয়ে দেয়; পুরানো জিরো পাত্র? শীতকালে রাখুন, এটি চা পানীয়কে আরও একটি স্তর মিষ্টি আবরণ দেবে।
১, তিক্ততা এড়ানোর তিনটি কৌশল
- প্রথম ঢালা "ধুলো পরিষ্কার" করুন: ৩ সেকেন্ড ঢেলে দিন, ভাসমান ধুলো দূর করে এবং উত্তেজনা কমায়।
- জল ঢালার সময় উচ্চতা বাড়ান: জল প্রবাহ সরু হয়ে যায়, তাপমাত্রা কমানোর সাথে সাথে অক্সিজেনের পরিমাণ বাড়ায়।
- জল বের করার সময় দ্রুততা: চা পাতা জলেই "স্নান" করতে দেবেন না, তিক্ততা জমা হবে না।
২, এক মিনিটের অজানা তথ্য: উচ্চতা এবং জল তাপমাত্রা
কুনমিংয়ের ১৯০০ মিটার উচ্চতায়, জল ফুটন্ত পয়েন্ট মাত্র ৯৩ ℃, স্থানীয় মাস্টার সরাসরি চুল্লি থেকে ঢালেন; এবং সমতল শহরে, জলকে একটু ঠান্ডা হতে দিন, ৯০ ℃ এর কাছাকাছি হলে চা পাতা পুড়ে যাবে না।
৩, শেষ ১৫ সেকেন্ড
চা পানীয়টি কাপের মধ্যে ঢালুন, আগে গন্ধ নিন তারপর চুমুক দিন: ফুলের গন্ধ যেন সদ্য খোসা ছাড়ানো লিচি, মধুর স্বাদ জিভের প্রান্তে আটকে থাকে — এটি ৯০ সেকেন্ডে অর্জিত ইউনান সকালে। যদি আপনি ইউনান হালকা চায়ের বসন্ত ও শরৎ চায়ের পার্থক্য নিয়ে আরও গভীরভাবে জানার আগ্রহী হন, তবে এই মৌসুমি স্বাদের গাইডটি দেখুন; কিনতে প্রস্তুত? আমাদেরজৈব ইউনান হালকা চা দেখুন, আপনি নতুন হোন বা চা সংস্কৃতির বিশেষজ্ঞ, আমাদের কাছে আপনার জন্য উপযুক্ত পণ্য রয়েছে।
